fruta deshidratada o desecada es fruta fresca y natural a la que se le aplica un proceso de deshidratación o desecación reduciendo su contenido interno de  agua, pero conservando todas las virtudes, propiedades y vitaminas de la fruta fresca. Antiguamente este proceso de deshidratación de las frutas era muy utilizado  sobre todo en las zonas rurales de nuestro país para preservar las frutas e incrementar su duración, era una técnica muy tradicional y que se utilizaba muy habitualmente. El deshidratado de la fruta consiste en reducir el grado de humedad de las mismas  actuando sobre  tres elementos determinantes: el aire, la temperatura y la humedad.